Technologies, qualit et importance socioconomique du poisson sch en Afrique

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Résumé

Les pertes post-captures constituent un probleme reconnu dans la sous-region. En Afrique subsaharienne, environ 25 % du poisson sont perdus par manque de moyens efficaces de conservation et de transformation. Les techniques traditionnelles (le salage, le sechage et le fumage) sont des moyens utilises pour conserver et ameliorer la disponibilite du poisson.  Dans les pays en developpement comme le Tchad, la majeure partie des produits transformes ne sont pas pris en compte par les differentes  structures gouvernementales. En effet, les diverses regions productrices ne beneficient pas d’assistance et de conseils. La production et la  consommation des poissons fumes et seches sont de plus en plus  courantes dans la zone sahelienne. Certaines techniques de sechage et de fumage traditionnelles ne respectent pas les bonnes pratiques d’hygiene et de fabrication et affectent la qualite hygienique ainsi que les  caracteristiques texturales et organoleptiques du produit fini. L’utilisation de produits chimiques non homologues lors du sechage et du stockage constitue un serieux probleme de sante publique. Il est donc important de recenser les technologies de sechage pratiquees en Afrique. Cette presente revue montre que pour obtenir des produits de bonne  qualite hygienique et nutritionnelle, l’utilisation des sechoirs ameliores et la sensibilisation des producteurs sur le respect des bonnes pratiques d’hygiene et de fabrication sont importantes. Mots cles : Poissons seches-diagrammes- technologies de sechage-Afrique Technologies, Quality and socioeconomic importance of dried fish in Africa The losses post-captures constitute a problem recognized in the under-area. In sub-Saharan Africa, 25 % of fish are lost approximately for lack of effective means of conservation and transformation. The traditional  techniques (salting, drying and the manuring) are means used to preserve and improve the fish availability. In the developing countries like Republic of Chad, the major part of the processed products are not taken into  account by the various governmental structures. Indeed, the various  producing areas don’t have any assistance and councils. The production and the consumption of smoked and dried fish are increasingly in the sahelian zone. Certain techniques of traditional drying and manuring don’t respect the good practices of hygiene and manufacture and affect hygienic quality as well as the organoleptic characteristics and of the finished product. The use of unauthorized chemicals during drying and storage constitutes a serious problem of public health. It is thus significant to draw up the technologies of drying used in Africa. This present review shows that to obtain products of good quality hygienic and nutritional, the use of the improved driers and the sensitizing of the producers on the respect of the good practices of hygiene and manufacture are important. Key words : Dried fish-diagrams-technologies of drying-Africa

Mots-clés

Forestry, Humanities, Political science, Geography, Art